久久精品国产一区二区电影,久久精品国产亚洲av瑜伽,精品无人区一码卡二卡三,久草热8精品视频在线观看 ,久久99精品久久久久麻豆

個人介紹

赫斯頓·布盧門撒爾以研究食品化學成分而聞名，他是“分子廚藝”的踐行者，招牌技術之一就是在烹飪過程中用真空罐使泡沫膨脹。他與眾不同的菜譜中包括雞蛋熏肉冰淇淋和蝸蟲麥片粥，還曾以200萬英鎊身價獲得英倫廚師富豪第十名。

個人簡介

赫斯頓·布盧門撒爾，由他掌勺的肥鴨餐廳不僅被評為米其林三星，還兩次被知名飲食雜志Good Food Guide推選為最佳餐廳，赫斯頓本人也被稱為“廚房里的化學家”。赫斯頓是“分子廚藝”的踐行者，他的招牌技術之一就是在烹飪過程中用真空罐使泡沫膨脹。

赫斯頓從沒受過正規(guī)的廚師培訓，年輕時只參加過廚藝短期培訓，因此他可以說是一位自學成才的廚師。赫斯頓也有一間實驗室，對待食物和科學，赫斯頓是相當嚴肅的。

在過去的20年中，他像海綿一樣吸收一切他所能理解的知識，他曾與布里斯托爾大學的物理學家彼得·巴勒姆合作，將一切可用的實驗引入廚房。他從行為心理學家那兒聽說聲音能影響味覺，便發(fā)明了一道名為“海洋之聲”的菜，除了可吃的部分，還給食客提供一臺裝在海螺殼里iPod，讓客人伴著海浪和海鷗的聲音進食，讓吃飯變成了一場行為藝術。他甚至還從魔術師那里學習如何打響指點火，為的就是給招牌菜“燃燒的果汁冰糕”增加炫酷感。

招牌菜式

赫斯頓一方面研究傳統菜式的新演繹，用創(chuàng)新手法解決傳統烹飪中存在的缺憾和問題，以達到完美口感，被改良的不僅有英國本土的炸魚薯條，還包括意大利比薩和北京烤鴨。另一方面，赫斯頓也在創(chuàng)造自己的“作品”。他喜歡將原本毫不搭界的食材混搭在一起，比如魚子醬和白巧克力，培根與冰淇淋。赫斯頓并不認為自己是“分子廚藝”的代表，他稱自己所做的為“感官設計”。

熏肉雞蛋冰淇淋

將在180攝氏度高溫下烤至焦黃的培根浸泡在冰凍牛奶中腌漬一晚后，放入奶粉慢煮。用蛋黃、葡萄糖和蔗糖混合，用打蛋器攪拌。將煮好的牛奶熏肉倒入攪拌好的蛋黃中一些，再將其倒入剩余的牛奶熏肉中慢煮到85攝氏度。保持這個溫度再熬制30秒，冷卻后與冰塊一起攪拌直至呈現冰淇淋感。

冰箱炸薯條

薯條按照精確的尺寸切割，用流動的冷水沖洗后，將薯條慢煮到半熟，再用不同的油溫炸兩次，每一輪加工后都要放進冰箱冷藏一段時間。每個過程都有精密的時間及溫度控制，這樣炸過后才能外焦里嫩，既去除了淀粉，也不會太油膩。據說，赫斯頓曾一度要求廚師在每根薯條上扎25個孔，以便油炸后熱氣能快速散發(fā)。