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工作經(jīng)歷（案例一）

工作時(shí)間：2015-03 - 2016-07

公司名稱：錘子簡歷管理咨詢有限公司 | 所在部門：餐飲 | 所在崗位：行政主廚/廚師長

工作描述：

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，<蓮~山課件>不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

工作經(jīng)歷（案例二）

工作時(shí)間：2008-10 - 2011-10

公司名稱：錘子簡歷信息互動有限公司 | 所在部門：廚房部 | 所在崗位：行政主廚/廚師長

工作描述：

主要負(fù)責(zé)是鮑、參、翅肚的制作，并且控制出品成本,管理廚房員工,激發(fā)他們的工作積極性和創(chuàng)造能力(南方特色粵菜,和北方川菜，能做出南北結(jié)合的特色小菜等等),并且管理廚房日常運(yùn)作和衛(wèi)生，保證食品出品的衛(wèi)生質(zhì)量。

工作經(jīng)歷（案例三）

工作時(shí)間：2014-06 - 至今

公司名稱：錘子簡歷信息科技有限公司 | 所在部門： | 所在崗位：川菜和本幫菜

工作描述：

1:對廚師長負(fù)責(zé)

2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。

5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。7、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。

8、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

9、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。

10、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。

工作經(jīng)歷（案例四）

工作時(shí)間：2007-08 - 2011-02

公司名稱：錘子簡歷人才咨詢有限公司 | 所在部門： | 所在崗位：行政主廚/廚師長

工作描述：

1、負(fù)責(zé)校區(qū)師生每日營養(yǎng)套餐，校方師生反饋。2、廚房員工生產(chǎn)品種安排，檢查當(dāng)日和隔天的原料。3、督導(dǎo)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度食堂，從業(yè)人員儀容儀表。4、計(jì)劃定購熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與釆購部門保證貨源質(zhì)量達(dá)標(biāo)，同時(shí)檢查驗(yàn)收和儲存貨物情況。5、檢查廚房 庫房食品安全衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。杜絕中毒事件發(fā)生！6水、電、氣設(shè)備消防安全負(fù)責(zé)到人。